채식주의를 실천한다고 답한 사람들도 실제로는 대부분 동물성 식품을 섭취하고 있어, 엄격한 채식보다는 유연한 채식이 주류를 이룬다. 사람들은 채식의 환경보호와 동물권 보호 가치는 인정하지만 실제 채식을 하는 주된 이유는 건강 증진으로, 가치 인식과 실천 동기 사이에 차이를 보이고 있다.

성인남녀 10명 중 2명 정도는 본인을 채식주의자로 정의하거나, 채식을 지향한다고 밝혔다. 하지만 이들 중 대다수는 평소 육류를 섭취한다고 답했다. 채식에 대한 인식을 확인한 결과, 채식이 맛없는 건 아니지만 채식만으로는 몸에 필요한 영양소를 충분히 섭취하기 어렵다는 우려가 확인되었다.

채식과 비건 식품에 대한 인기가 높아지는 가운데, 10명 중 4명 정도가 대체육을 구매하거나 먹어 본 경험이 있었다. 반면 대체육의 일종인 배양육에 대한 인식과 구매 의향은 상대적으로 낮은 편이다. 대체육이 환경 및 동물권 보호에 기여한다는 긍정적인 평가도 있으나, 대중화를 위해 넘어야 할 몇 가지 산이 확인되었다.